La restauration collective en Pays Midi Quercy concerne environ 35 établissements (cantines scolaires, EHPAD, médico-social…), soit 8000 convives et représente un budget avoisinant les 3.5 millions d’euros annuels.
Suite aux accompagnements autour de la restauration collective en Pays Midi Quercy, la création d’un Club des Cuisiniers des cantines a été proposée. Ce club permet d’organiser régulièrement des rencontres entre cuisiniers et/ou gestionnaires de cantines.
Il vise principalement à développer des approches techniques culinaires sur des thématiques spécifiques. Ces thématiques sont définies en collaboration avec les communes et les cuisiniers des cantines. L’apport technique est préparé et présenté par la diététicienne du Conseil Départemental 82 (Laboratoire Départemental).
Ce club est également l’occasion pour les cuisiniers des cantines de développer l’interconnaissance, d’échanger des « trucs et astuces » au niveau culinaire, approvisionnement, choix du matériel, organisation etc…
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1ère rencontre Club des Cuisiniers des Cantines en Pays Midi Quercy
Accueil par la cantine de Molières – le 30 mars 2023
Thème de la rencontre : le gaspillage alimentaire
Le Syndicat Départemental des Déchets s‘était associé à cette rencontre dans l’objectif de pouvoir collaborer sur des projets futurs autour de l’anti gaspillage.
Sujets abordés :
- Grammages et composition des menus équilibrés,
- Cuisson douce,
- Éducation au gout,
- Environnement du repas (gestion du bruit, lien avec les gouts des enfants, présentation du plat … ),
- Les trucs et astuces,
- Loi Déchet, etc…
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2nde rencontre Club des Cuisiniers des Cantines en Pays Midi Quercy
Accueil par la cantine de Nègrepelisse –28 septembre 2023
Thème de la rencontre : Menus végétariens et équilibre alimentaire
Sujets abordés :
- Les différentes variantes d’un menu végétarien,
- La réglementation,
- Les pistes techniques et échanges de recettes,
- Les apports nutritionnels des repas végétariens,
- Comment équilibrer un repas végétarien dans le menu,
- Présentation de la pyramide alimentaire des repas végétariens.
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3ème rencontre Club des Cuisiniers des Cantines en Pays Midi Quercy
Accueil par la cantine de Septfonds – le 28 novembre 2023
Thème de la rencontre : Cuisiner des desserts à bas indice glycémique
Sujets abordés :
- Fabriquer des desserts sucrés à bas indice glycémique,
- Les méfaits du sucre,
- Les indications du GEMRCN,
- Comprendre la glycation des protéines et la formation d’acrylamide,
- Comment faire plaisir aux enfants tout en maitrisant la qualité nutritionnelle
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4ème rencontre Club des Cuisiniers des Cantines en Pays Midi Quercy
Accueil par la cantine d’Albias – le 25 avril 2024
Thème de la rencontre : « Indications des menus en restauration collective : allergies, intolérance, additifs alimentaires, lecture des étiquettes – menus et allergènes »
Sujets abordés :
- Connaissance et affichage des allergènes,
- Rappels réglementaires,
- Lecture des étiquettes ingrédients et additifs,
- Le PAI,
- La traçabilité des informations sur les menus
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5ème rencontre Club des Cuisiniers des Cantines en Pays Midi Quercy
Accueil par la cantine de Nègrepelisse – le 20 mai 2025
Thème de la rencontre : La restauration collective et les perturbateurs endocriniens
Sujets abordés :
De multiples problématiques se posent au niveau de l’utilisation des plastiques que ce soit au niveau environnemental ou en matière de santé publique. Les plastiques sont notamment reconnus en tant que perturbateurs endocriniens et il convient de les limiter. Les enfants sont les plus vulnérables par rapport à ces molécules qui perturbent leur système hormonal pouvant entrainer des effets très dangereux pour la santé tels que des malformations, troubles reproductifs (stérilité ,endométriose), des anomalies génitales chez les nouveaux nés, des malformations du système nerveux chez les enfants, la baisse du quotient intellectuel, hyperactivité, autisme, baisse d’attention), du diabète obésité et surpoids, des désordre thyroïdien, cancers ( prostate – sein) etc …
La loi Egalim concoure à la mise en œuvre de différentes mesures dont celle de limiter l’utilisation des plastiques.
La rencontre a permis de faire un point sur tous les matériaux et ustensiles concernés, d’envisager les possibilités d’alternatives pour éviter les problématiques liées au plastique dans les cuisines, d’identifier les freins et leviers au changement de pratiques pour les cuisiniers des cantines et gestionnaires. De plus, des informations ont pu être diffusées sur la Loi Egalim, le dispositif Lait Fruits à l’Ecole et les possibilités d’approvisionnement en local, notamment via la plateforme « Le 82 dans son assiette ».
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6ème rencontre Club des Cuisiniers des Cantines en Pays Midi Quercy
Accueil par la cantine de Monteils – le 03 février 2026
Thème de la rencontre : Les idées reçues en diététique
Les rencontres du Club des Cuisiniers des Cantines se poursuit sur les années 2026-27 !!!
Lien vers les supports de présentation et autres documents pour la restauration collective en cliquant ici
Cette action est financée par le PETR Pays Midi Quercy avec les subventions de la DRAAF (SNANC 2024) et de Leader
